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潛江科普:秋食芋頭正當時
時間:2019-10-26 08:37:51   來源:    分享到:

  時下,芋頭正應季上市。芋頭是高熱能蔬菜,可作為主食,其引入菜肴和膳食的歷史也十分悠久,為大眾所喜愛。中醫認為,芋頭味甘、辛而性平和,有健脾補虛、寬腸通便、散結解毒、療熱止渴,或補中益腎、調節中氣的作用?捎糜谄⑽柑撊、食欲不振、疲倦乏力、消渴、腫毒、贅疣、疥癬、燙火傷等癥。
 
  芋頭根莖富含淀粉、蛋白質、多種微量元素和維生素以及胡蘿卜素,性偏堿性,蒸煮熟爛后,吃時頓感細軟,綿甜香糯,易于消化。食用時,可蒸、燉、煮、紅燒,可以素食,也可以與鮮魚、牛肉或排骨等一起蒸燉葷食,與米飯一起燜蒸同食。
 
  現代研究認為,芋頭能增強人體免疫功能,可用作防治癌瘤的藥膳或主食;或癌癥放療、化療后康復過程中的輔助治療。同時,因其富含精氨酸,可增強男性的生殖能力;因含氟較高,故有潔齒防齲、保護牙齒之功。因其含有一種天然的多糖類高分子膠體,而具有較好的止瀉作用。
 
  芋頭雖為秋季的當季菜蔬和營養豐富、眾人喜愛的膳食,但絕不可生吃,未蒸燉至完全熟爛、味尚有麻舌感時不要食。不是田園栽種的或連續2年~3年未挖掘、已變成野生的芋頭不能食,因野生芋有大毒,可能使人中毒致死。
 
  患支氣管哮喘、胸悶、腹脹、兩脅作痛,有氣滯之象者應忌食芋頭。因芋頭黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能分解,對皮膚黏膜有較強的刺激,特別是剝洗生芋頭時,會刺激皮膚,導致奇癢無比。故在處理生芋頭后,應盡快洗手,或以生姜搗汁涂擦。

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